De qué forma curar un jamón en casa

Con el fin de que el jamón dure mayor tiempo sin dañarse, desde hace muchos años se emplea la técnica de sanación. Este procedimiento evita que la grasa natural del jamón y sus propiedades de descomposición sean más lentas que de costumbre.
El proceso de sanación se efectúa no solo con jamones, sino también carnes y pescado. Al tener el jamón ya curado, puede ser envuelto en un papel de cocina y seguidamente cubierto con un paño. Esto con el fin de que el jamón no tenga contacto con el aire.
Si bien el proceso de curar jamones se suele hacer en lugares especializados como el frío industrial Valencia o cualquier secadero de jamones que cumplan con las políticas de higiene.

¿Qué es un jamón curado?
Un jamón curado es un alimento que ha entrado en un proceso de conservación, que impide que el jamón se dañe con rapidez. La curación del jamón se realiza desde que el cerdo es sacrificado.
La sanación del jamón se efectúa aplicando grandes cantidades de sal, todo el jamón debe ser salado de forma correcta. Ya que la sal evita que las bacterias y microorganismos que influyen en el deterioro del jamón puedan ser eliminados.
El secado del jamón debe efectuarse durante un periodo establecido. Los secaderos de jamones están pertrechados con cámaras que regulan y establecen una temperatura adecuada para su secado. Si bien hoy día puede efectuarse este procedimiento en casa y sin inconveniente alguno.
Cuando se toma la decisión de curar un jamón, debe realizarse de forma correcta. En tanto que efectuar un mal procedimiento puede dejar que la sanación no se realice de forma eficaz y pueda llevar a su deterioro.
Pasos para curar un jamón en casa
Paso 1
La carne que va a ser curada debe estar muy limpia, particularmente libre de sangre. La carne acostumbra a ser masajeada con el objetivo de que las venas liberen toda la sangre acumulada, esta es limpiada con ayuda de algodones o bien gasas que absorban muy bien.
Paso 2
El jamón debe frotar con sal, de forma que toda la pieza esté impregnada de este componente principal. El jamón ya salado, ha de ser ubicado en un lugar con una temperatura de 15 grados y estar distanciado de insectos. La duración del jamón salándose debe ser aproximadamente de 12 horas por cada kilogramo de jamón.
Paso 3
A la pieza de jamón se le debe suprimir el exceso de sal, puede realizarlo cepillándolo y realizando movimientos veloces para deshacerle de la sal. Bastantes personas optan por lavarla con jugo de limón o bien tomate para evitar que el jamón pierda su sabor.
Paso 4
Al jamón se le vuelve a incorporar sal. Entonces se procede a colgar en un lugar fresco, que tenga contacto con el aire o bien que sea un lugar ventilado.
Paso 5
Llega el proceso de maduración, el jamón es envuelto en un papel de cocina engrasado con aceite vegetal o bien manteca. Seguidamente en una bolsa de tela y ser ubicado en un sitio seco, fresco y obscuro, un espacio parecido a un secadero de jamones..
¿Por qué curar un jamón en casa?
En muchas tiendas especializadas se venden jamones muy bien curados, este procedimiento se realiza en secadero de jamones compuestos con herramientas y salones con temperaturas adecuadas. El frío industrial valencia es adecuado para este género de procedimientos.
Es necesario que el secadero de jamones cumpla con todas y cada una de las políticas de higiene y que no trabaje con químicos que aunque puedan detener el deterioro de la carne, pueda cambiar su sabor.
curar un jamón en casa es una actividad que se ha vuelto muy popular. En primer lugar por los costos y seguidamente por el cuidado que debe impartirse en este tipo de curaciones, las que son efectuadas profesionalmente en cualquier secadero de jamones.
Las personas se han dado cuenta que es mejor curar el jamón en casa, debido al simple procedimiento que esto implica. La curación de jamones se hace con más frecuencia en las temporadas navideñas, donde esta clase de carne es consumida de forma regular.
Para saber si el jamón está bien curado, se pincha el mismo con algún género de varilla. Va a ser el fragancia de la varilla que nos indicará el estado del jamón.